Het meeste beroemde Leidse recept is hutspot met klapstuk. Hieronder het originele recept!
1 kilo pastinaken
500 gram winterwortelen
500 gram klapstuk
1,5 kilo aardappelen
500 gram uien
300 gram witte bonen
boter
zout & peper naar smaak
azijn
roggebrood
Kook de klapstuk met een beetje zout in twee uur gaar. Haal het vlees uit de pan en doe in stukken gesneden aardappelen
en grove stukken winterwortelen en pastinaken in de pan. Leg over het geheel de uien, die in ringen zijn gesneden.
Kook het geheel in 20 minuten gaar.
Leg daarna de uitgelekte witte bonen en de klapstuk op de uien en laat het geheel nog 10 minuten koken. Giet het kookvocht
over in een schaal, stamp de hutspot en maak die voldoende smeuïg door er wat van het opgevangen kookvocht aan toe te voegen.
Maak de stamppot naar smaak af met boter, zout, peper en azijn. Snij tenslotte de klapstuk in plakken. Serveer de hutpot met
roggebrood. Hartstikke lekker!
|
De Hutspotlegende Deze gewone bronzen kookpot, een heel normaal model uit de tweede helft van de 16de eeuw, heeft voor Leiden grote betekenis gekregen.
 Hij in de ochtend van 3 oktober 1574 in de Lammenschans (een Spaanse stelling) gevonden, met nog een restje hutspot erin. De Spanjaarden waren 's nachts gevlucht en in hun haast hadden ze die pot vergeten. In triomf werd hij naar Leiden meegenomen. Hutspot werd het voedsel van 3 oktober en ieder jaar op die dag staat het op het traditionele Leidse menu.
Om de buik van de pot is later een vers met de toedracht van de vondst gegraveerd: |
