Juin is Leids voor ui. Het woord is geïmporteerd door de Belgen die rond 1650 naar Leiden vluchtten. In België worden uien, ajuinen genoemd en in Leiden werd dit versbasterd tot juin. Lees verder voor lekkere recepten met juin!

Gefrituurde juin (voor 4 personen)
2 á 3 grote uien
circa 2 dl melk
bloem
olie of vet om te frituren

Pel de juin en snijd ongeveer een centimeter van de boven- en onderkant af. Snijd de juin daarna dunnen ringen en leg de grote ringen ongeveer een halfuurtje in de melk. Verhit het frituurvet of de olie en strooi bloem in een diep bord. Dep een aantal juinringen droog, haal ze door de bloem en frituur ze goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier

Juin-taart
500 gram juin
2 sjalotjes
150- 200 gram salami (in een dikke plak)
1 blikje bladerdeeg
1 eetlepel olie
1 eetlepel paneermeel
3 eieren
1,5 dl melk
peper, zout en peterselie
2 eetlepels geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 225 C. Pel de juin en de sjalotjes en snijd ze in ringen. Snij een plak salami in kleine blokjes. Verhit 1 eetlepel olie in pan en fruit de juin- en sjalotringetjes zacht en glazig zonder ze te kleuren.
Fruit de salami 2 minuutjes mee. Vet lage bakvorm in, bekleed die met het bladerdeeg. Bestrooi deeg met 1 eetlepel paneermeel en schep de juin met salami in de vorm. Klop de eieren los met 1,5 dl melk, wat peper, zout en peterselie en schenk dit over de juin.
Strooi 2 eetlepels geraspte kaas erover. Bak de juintaart in circa een halfuurtje gaar en lichtbruin.