Voor onze winkel, staat elke zaterdag de kraam van onze Vietnamese vrienden en elke zaterdag eten we natuurlijk een overheerlijke Vietnamese loempia. Hieronder het recept.

100 gram sojavermicelli
2 gedroogde Chinese paddestoelen (of 4 champignons);
1 eetlepel gedroogde garnalen
2 teentjes knoflook
1 wortel
1 ui, geraspt
100 gram varkensgehakt
1 eetlepel Nuoc Mam (vissaus) limoen- of citroensap
zwarte peper
1 ei
1 pakje waaiervorming bahn trang-rijstpapier
olie voor het bakken

Week de vermicelli in gekookt, maar ietwat afgekoeld water, totdat het zacht is geworden. Laat het vervolgens uitlekken en knip de vermicelli in stukjes. Week de Chinese champignons in warm water. Laat ze uitlekken en knijp ze voorzichtig uit. Week de gedroogde garnalen in warm water en laat ze goed uitlekken en hak ze fijn.
Doe de vermicelli, de geperste knoflook, de fijngehakte ui, de geraspte wortel, de champignons, de garnalen, het gehakt, de Nuoc Mam, zwarte peper en het losgeklopte ei in een grote kom. Meng vervolgens de ingrediënten goed door elkaar. Doe wat afgekoeld, gekookt water in een grote kom.
Leg een schone theedoek op het aanrecht.
Doop twee velletjes rijstpapier in het water tot ze zacht en soepel zijn. Leg vervolgens het ene velletje op het andere, beide met de ronde kant naar je toe.
Leg het bovenste velletje ongeveer 5 cm hoger dan het onderste. Leg wat van het mengsel uit de kom op de velletjes en rol dan de onderste ronde rand voorzichtig over het mengsel heen en stop de rand stevig in.
Vouw de zijkanten van de velletjes naar binnen en rol het pakketje dan verder op. Let op dat je de rolletjes niet te vol doet en ze heel strak mogelijk oprolt, anders barsten ze bij het frituren.
Frituur vervolgens de loempia's tot de inhoud gaar is.

De loempia's serveer je met dipsaus erop. De ingrediënten hiervoor zijn:
2 eetlepel Nuoc Mam of Maggi aroma
1 geperst teentje knoflook
1 fijngehakte Spaanse peper
2 theelepels limoen- of citroensap
theelepel wijnazijn
1 theelepel suiker

Pers de knoflook en voeg de Spaanse peper toe. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en meng een en ander goed door elkaar.