De echte Leidernaar spreekt niet van makreel, maar van mekreel en niet van makrelen maar van mekreels. Hieronder enkele recepten met mekreel.

Mekreel met appel
2 verse makrelen
sap van ½ citroen
2 theelepels mosterd
zout & peper
1 Granny Smith
1 ui
2 eetlepels olie
1 glaasje appelsap

Fileer de mekreels langs de buikzijde en haal alle graten eruit. Zorg er wel voor dat de beide helften aan de rugzijden aan elkaar vast blijven zitten. Kerf de schoongemaakte vissen aan beide kanten enkele keren schuin in zonder ze door te snijden. Op deze manier worden ze gelijkmatig gaar. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 ºC. Wrijf het citroensap aan de binnen- en buitenkant van de mekreels. Bestrijk ze vervolgens aan de binnenkant met mosterd en bestrooi ze met wat zout en peper.
Snijd de appel met schil in dunne plakjes, de ui in halve ringen en stop ze in de buik van de vissen. Leg de mekreels in een met olie ingevette ovenschaal en giet er het appelsap over. Bedruppel de vissen met een beetje olie en zet ze circa 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze uit de oven afgedekt circa 10 minuten verder garen. Serveer de vissen met frites en sla.

Gestoofde mekreel met prei
800 gram makreel
2 preien
1 rode paprika
2 teentjes knoflook
3 eetlepels slaolie
zout, peper
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
½ dl droge witte wijn
4 eetlepels slagroom

Verwarm de oven voor op 200 C.
Snijd de prei en de paprika en hak de knoflook in stukjes. Was de mekreels en dep ze droog. Verwijder vervolgens de koppen en snijd ze in mootjes van 2 cm.
Bak de paprika in de slaolie ongeveer 4 minuten op een matig vuurtje. Voeg de knoflook toe en bak het eventjes mee. Schep het prei-paprikamengsel in een ovenvaste schaal en leg de mootjes mekreel erop.
Bestrooi de mekreel met wat zout en peper en voeg de Italiaanse keukenkruiden toe. Schenk daarna wijn en slagroom over de vis.
Dek de schaal af, zet hem midden in de oven en laat de makreel in ongeveer 15 minuten gaar worden.
Serveer de mekreels met gekookte rijst.