Een reepje spek wordt in het Leids een rinkeltje spek. Het woord 'rinkeltje' komt van ring of ringel. Mager spek afkomstig uit de buikwand van een varken is vaak ietwat ringvormig en vandaar dat dit magere ringvormig spek in Leiden een rinkeltje spek wordt genoemd.

Andijvie met rinkeltjes spek (4 personen)
aardappelen
zout
300 gram rinkeltje spek
1 ui
1 grote krop andijvie
peper
1 eetlepel azijn
± 4 dl bouilllon
2 eetlepels bloem (35 gram)

Kook de aardappelen en laat de rinkeltjes spek in op een laag vuurtje knapperig worden.
Snij de andijvie in dunne sliertjes en de ui klein. Giet de aardappelen af en houd ze warm.
Schep de rinkeltjes spek vervolgens uit het vet en roer de bloem door het spekvet. Laat dit licht goudbruin kleuren.
Giet er voorzichtig de koude bouillon bij en blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat.
Laat nog even op een laag vuurtje staan en voeg op het laatst peper en azijn toe.
Stamp de aardappelen en roer dan alles door elkaar.

De voorloper van het rinkeltje spek!

Gebakken kalfslever met ui en rinkeltjes spek
800 gram kalfslever
200 gram spek
80 gram margarine
20 gram bloem
1 ui
zout en peper naar smaak

Snij de ui in ringetjes. Neem zo dun mogelijk gesneden plakjes kalfslever en bestrooi deze met grof gemalen peper en een klein beetje zout. Haal de kalfslever door de bloem. Smelt de margarine in een koekenpan en bak de kalfslever zo'n 3 minuten in de margarine aan beide kanten.
Haal vervolgens de lever hierna uit de koekenpan en bak de rinkeltjes spek in ongeveer 3 minuten knapperig. Laat de uienringen ongeveer 2 minuten mee fruiten.
Leg de lever hierna even terug in de pan en schep de uitjes en het spek erover heen. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.